随着经济的发展和生活水平的不断提高，人们对粮食的消费量呈下降趋势，而动物性食物成倍增加，导致人体热量摄入发生改变，即来自碳水化合物（糖类）的能量下降，来自脂肪的能量上升。大量流行病学调查发现，经常吃荤食者脂肪肝显著高于素食者，长期素食者很少发生肥胖、糖尿病和脂肪肝等疾病。因此，当前必须调整居民的膳食结构，坚持以植物性食物为主，动物性食物为辅，能量来源以粮食为主的传统方案，以防止西方社会“高能量、高脂肪、高蛋白、低纤维”膳食结构的缺陷，从而减少肥胖和脂肪肝的发生。