糖类为人体的生命提供能量，当其摄入过多时，一方面，容易引起热量过剩；另一方面过量的糖类本身又可以直接转化为内源性甘油三酯，导致高脂血症和脂肪肝的发生。在热量相同的情况下，多糖或复合糖可以使血清甘油三酯降低，而单糖和双糖等简单糖类却可使血脂升高。有趣的是，男性、老年人以及高脂血症患者，将简单糖类转化为脂肪的能力显著高于女性以及血脂正常者。

　　健康人从预防保健角度来说，每日每千克体重糖类的摄入量为4～6克，约占总热量的60%～70%。对于肥胖高甘油三酯血症和脂肪肝患者而言，糖类的摄入量应适当减少，以占总热量的50%左右为宜。临床研究证明，如将糖尿病性脂肪肝患者多糖类主食限制太低，患者就处于半饥饿状态，结果机体对胰岛素的敏感性降低，糖尿病病情反而难以得到满意控制，并易诱发低血糖和酮症。

　　脂肪肝患者糖类的热量应主要来自稻谷、各种蔬菜、水果等复杂易消化的多糖。尽可能少食富含单糖和双糖的食品，如高糖糕点、冰淇淋、干枣和糖果等，以促进肝内脂肪消退。甜叶菊的叶和茎含丰富的甜叶菊苷，甜度约为蔗糖的300倍，无毒、低热能，可作为脂肪肝患者天然食品添加剂，以防治肥胖、龋齿和糖尿病。罗汉果中的甜味素其甜味是蔗糖的200倍，而且耐冲泡，可作为糖尿病性脂肪肝患者的食疗饮料。