专家提醒，形成脂肪肝的最主要人群是脂肪摄入过多的胖人，但过度节食也可能引起脂肪肝。过度限制饮食，会使人体的“催化剂”酶过低，其合成、分解能力就会下降，势必引起体内脂质代谢紊乱，从而引起脂肪肝。

节食还会造成糖、脂肪、蛋白质、多维元素、矿物质和纤维素摄入不足，使体内产生代偿，糖、蛋白质等都转化为脂肪堆积到肝脏，由此引起脂肪肝。